कबाब हमेशा मीट से बनते हैं जो नॉनवेजिटेरियन लोगों की पहली पसंद होते हैं। लेकिन शाकाहारी लोगों के लिए भी कबाब की कई सारी स्वादिष्ट रेसिपी है। जिसमे मांस का इस्तेमाल नहीं किया जाता है। गलोटी कबाब वैसे तो मांस से ही तैयार किया जाता है। लेकिन हम लेकर आए हैं वेज गलोटी कबाब की शाही रेसिपी। जो मेहमानों के साथ आप किसी भी खास मौके पर बनाकर ट्राई कर सकती हैं।
गलोटी कबाब को बनाने के लिए मांस की जगह पर राजमा का इस्तेमाल किया गया है। जिससे कि इसका वैसा ही सॉफ्ट टेक्सचर और स्वाद हो जैसा मांस के साथ होता है। गलोटी कबाब बनाने के लिए आधा कप राजमा लेकर रातभर भिगोकर रख दें। सुबह इसे उबालकर किनारे रख लें।
सामग्री: लहसुन-अदरक का पेस्ट, दस काजू का पेस्ट, हरी मिर्च, लौंग, हरी इलायची, ब्लैक पेपरकॉर्न, खड़ी धनिया
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वेज गलोटी कबाब बनाने की रेसिपी : सबसे पहले किसी बाउल में उबले हुए राजमे के साथ लहसुन-अदरक का पेस्ट, बारीक कटी हरी मिर्च, काजू का पेस्ट, नमक स्वादानुसार लें।
राजमा को हाथों की मदद से मैश कर लें। खड़े मसाले जैसे लौंग, इलायची, ब्लैक पेपर कॉर्न और धनिया को मिक्सर में डालकर पीस लें। ये मसाले अगर दरदरे ही रहें तो बेहतर है। अब इन दरदरे खड़े मसालों को मैश किए हुए राजमा में मिला दें।
मैश किए हुए राजमा में काजू के पेस्ट और दरदरे पिसे खड़े मसाले के साथ अच्छी तरह से मिक्स कर लें।
फिर इन राजमा के साथ मिलाएं सारे मसालों को किनारे रख लें। हाथ में हल्का सा तेल लगाएं और इन मिश्रण का टिक्की का आकारा देकर कबाब बना लें।
कबाब की बजाय लंबा या अंडाकार आकार भी दे सकती हैं। गैस पर पैन रखें। तेल डालकर गर्म करें। जब तेल गर्म हो जाए तो इसमे हाथों में ही कबाब बनाकर सीधे तेल में डालते जाएं।
मध्यम और तेज आंच पर सुनहरा तलकर निकाल लें। तैयार है आपके गलोटी शाही स्वाद वाले कबाब। इन्हें आप चाहे तो किसी खास मौके पर तैयार करें या फिर ऐसे ही किसी शा्म को चाय के साथ इवनिंग स्नैक्स के रूप में तैयार कर सकती हैं। ये प्रोटीन के स्त्रोत राजमा से बनी टेस्टी और फायदेमंद डिश है। जिसे बच्चे भी खाना पसंद करेंगे।